Rezept für das norwegische Weihnachtsgebäck „Fattigmann“
Der Name bedeutet wörtlich „armer Mann“, weil die Kekse früher aus einfachen Zutaten gemacht wurden – heute gelten sie aber als festliches Luxusgebäck, da sie mit Sahne, Eiern und Kardamom verfeinert und in Öl ausgebacken werden. Außen knusprig und zart, innen weich und luftig – ein echter Weihnachtsklassiker aus Skandinavien. 🎄
🕐 Zeit
- Zubereitung: ca. 30 Minuten
- Ruhen: 1 Stunde
- Backzeit: ca. 20 Minuten
🍯 Zutaten (für ca. 30–40 Stück)
- 3 Eier
- 100 g Zucker
- 150 ml Schlagsahne
- 2 EL Cognac, Aquavit oder Rum (optional, für Aroma und Knusprigkeit)
- 1 TL gemahlener Kardamom
- 1 Prise Salz
- ca. 350–400 g Weizenmehl (Typ 405)
- Öl oder Schmalz zum Frittieren
👉 Zum Bestäuben:
- Puderzucker
🧑🍳 Zubereitung
- Teig herstellen
- Eier und Zucker in einer Schüssel hell und cremig aufschlagen.
- Sahne, Kardamom, Salz und optionalen Cognac dazugeben und gut verrühren.
- Mehl nach und nach einarbeiten, bis ein weicher, aber nicht klebriger Teig entsteht.
- Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde kühl stellen.
- Teig ausrollen & formen
- Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig ca. 2–3 mm dünn ausrollen.
- Mit einem Teigrad oder Messer Rauten oder Rechtecke (ca. 8–10 cm lang) ausschneiden.
👉 Klassisch:
In der Mitte jeder Raute einen ca. 3–4 cm langen Schlitz schneiden.
Ein Ende der Raute vorsichtig durch den Schlitz ziehen, sodass eine gedrehte Schleifenform entsteht.
- Frittieren
- Öl oder Schmalz in einem tiefen Topf auf ca. 170–180 °C erhitzen. (Holzlöffel-Test: Wenn sich Bläschen bilden, ist das Öl heiß genug.)
- Fattigmann portionsweise goldbraun frittieren (ca. 1–2 Minuten pro Seite).
- Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Fertigstellen
- Die leicht abgekühlten Fattigmann großzügig mit Puderzucker bestäuben.
🍽️ Tipps & Varianten
🍸 Der Alkohol ist nicht zwingend nötig, macht die Kekse aber besonders knusprig und aromatisch.
🍊 Für eine frische Note kannst du etwas abgeriebene Orangenschale oder Vanille in den Teig geben.
🧊 In einer luftdichten Dose halten sich Fattigmann ca. 2–3 Wochen – ideal zum Vorbereiten für Weihnachten!
Tradition & Hintergrund:
Fattigmann ist ein echtes norwegisches Kultgebäck und gehört zu den sogenannten syv slag – den „sieben Sorten“ Plätzchen, die traditionell zu Weihnachten gebacken werden. Jede Familie hat ihre eigene Variante – manche fügen etwas Zimt oder Muskat hinzu, andere machen sie besonders dünn und knusprig.
Früher wurden sie nur zu besonderen Anlässen gebacken, weil Eier, Sahne und Öl teuer waren – deshalb der Name „Fattigmann“ („Arme-Leute-Kuchen“) – heute gehören sie zu den beliebtesten Weihnachtsleckereien in Norwegen und Schweden. 🎅
💡 Serviertipp: Am besten schmecken sie frisch mit Kaffee oder Gløgg – und sie sehen auf einer weihnachtlichen Keksplatte wunderschön aus! 🍪✨
