Rezept für Risalamande – dänischer Weihnachtsmilchreis
Risalamande ist cremiger Milchreis mit Sahne, Vanille und gehackten Mandeln – kalt serviert mit heißer Kirschsoße. Er ist nicht nur köstlich, sondern auch Teil eines beliebten Weihnachtsspiels: In einer Schüssel versteckt sich eine ganze Mandel – wer sie findet, bekommt ein kleines Geschenk („mandelgave“) 🎁.
🕐 Zeit
- Zubereitung: ca. 30 Minuten
- Kühlzeit: mind. 2–3 Stunden oder über Nacht
🍯 Zutaten (für ca. 4–6 Portionen)
👉 Für den Milchreis:
- 180 g Rundkornreis (Milchreisreis)
- 1 Liter Vollmilch
- 1 Prise Salz
- 1 Vanilleschote (oder 1 TL Vanilleextrakt)
👉 Für die Risalamande-Creme:
- 75–100 g geschälte Mandeln (einige ganz lassen, Rest grob hacken)
- 50–75 g Zucker (je nach gewünschter Süße)
- 200–250 ml Schlagsahne
👉 Für die Kirschsoße:
- 1 Glas Sauerkirschen (ca. 350–400 g)
- 1 EL Zucker
- 1 TL Speisestärke
🧑🍳 Zubereitung
- Milchreis kochen
- Milch mit einer Prise Salz und dem Mark der Vanilleschote (oder Vanilleextrakt) in einem großen Topf zum Kochen bringen.
- Reis einrühren, Hitze sofort reduzieren und unter häufigem Rühren ca. 35–40 Minuten leicht köcheln lassen, bis der Reis weich und cremig ist.
- Abkühlen lassen und vollständig kalt stellen (am besten über Nacht im Kühlschrank).
- Mandel vorbereiten
- Mandeln kurz in heißem Wasser blanchieren und häuten (wenn nicht bereits geschält).
- Eine Mandel ganz lassen (für das Spiel 🎁), die restlichen grob hacken.
- Die gehackten und die ganze Mandel unter den kalten Milchreis rühren.
- Risalamande fertigstellen
- Sahne steif schlagen.
- Zucker vorsichtig unter den kalten Milchreis rühren.
- Anschließend die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben, bis eine luftige, cremige Masse entsteht.
- Bis zum Servieren kaltstellen.
- Kirschsoße zubereiten
- Kirschen samt Saft mit Zucker in einem Topf erhitzen.
- Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und unter ständigem Rühren in die heiße Kirschmischung geben.
- Kurz aufkochen, bis die Soße leicht andickt.
- Warm oder lauwarm über die kalte Risalamande geben.
🍽️ Serviervorschlag
Risalamande kalt servieren, mit der warmen Kirschsoße darüber.
Vor dem Servieren unbedingt an die versteckte Mandel denken – sie macht das Dessert zu einem Highlight des Weihnachtsabends! 🎄
Tipp & Tradition:
Wer die ganze Mandel findet, bekommt traditionell ein kleines Geschenk (mandelgave), z. B. eine Marzipanschweinchenfigur.
Manche Familien machen das Spiel spannender, indem sie die Mandel heimlich verstecken oder sie beim Essen „versteckt kauen“, damit andere weiteressen 😄.
✨ Fun Fact:
Der Name „Risalamande“ kommt vom Französischen riz à l’amande („Reis mit Mandeln“), aber das Dessert ist eine dänische Erfindung aus dem 19. Jahrhundert. Ursprünglich wurde einfach der übrig gebliebene Milchreis vom 23. Dezember mit Sahne und Mandeln zu einer festlichen Nachspeise verwandelt.
