Rezept für Buttergebäck mit Mandel-Füllung – dänische Kringle
Es gibt viele Varianten (mit Marzipan, Nüssen, Rosinen oder Zimt), aber ich zeige dir hier das klassische Rezept für dänische Kringle mit Mandel-Zimt-Füllung, wie sie in Dänemark am häufigsten gebacken werden:
🕐 Zeit
- Vorbereitung: ca. 30 Minuten
- Gehzeit: ca. 1 Stunde
- Backzeit: ca. 20–25 Minuten
🍯 Zutaten (für 1 große Kringle oder 2 kleinere)
👉 Für den Teig:
- 500 g Weizenmehl
- 250 ml lauwarme Milch
- 25 g frische Hefe (oder 1 Päckchen Trockenhefe)
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 TL Kardamom (optional, typisch dänisch)
- 100 g weiche Butter
- 1 Ei
👉 Für die Füllung:
- 100 g weiche Butter
- 100 g Zucker
- 100 g gemahlene Mandeln (oder gehackte Haselnüsse)
- 1–2 TL Zimt
- Optional: 1–2 EL Rosinen oder klein gehacktes Marzipan
👉 Zum Bestreichen & Verzieren:
- 1 Ei (verquirlt)
- 2 EL gehobelte Mandeln oder Hagelzucker
🧑🍳 Zubereitung
- Teig vorbereiten
- Hefe in der lauwarmen Milch auflösen
- Zucker, Salz, Kardamom, Ei und weiche Butter hinzufügen und verrühren.
- Mehl nach und nach ein arbeiten und alles zu einem glatten, weichen Hefeteig kneten.
- Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45-60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Füllung anrühren
- In einer Schüssel Butter, Zucker, Mandeln und Zimt zu einer cremigen Masse verrühren.
- Optional Rosinen oder Marzipanstückchen unterheben.
- Kringle formen
- Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem großen Rechteck (ca. 40 × 30 cm) ausrollen.
- Füllung gleichmäßig darauf verstreichen.
- Von der langen Seite her aufrollen wie einen Strudel.
- Die Rolle vorsichtig zu einem Oval oder Hufeisen formen und die Enden leicht überlappen und zusammendrücken.
- (Tipp: Für 2 kleine Kringel einfach den Teig halbieren.)
- Zweite Gehzeit
- Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und nochmals 20-30 Minuten gehen lassen.
- Bestreichen & Backen
- Mit verquirltem Ei bestreichen.
- Mit gehobelten Mandeln oder Hagelzucker bestreuen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20–25 Minuten goldbraun backen.
- Abkühlen & Genießen
- Etwas abkühlen lassen – schmeckt frisch am besten, leicht warm mit einer Tasse Kaffee oder Gløgg. ☕️
Tipp & Varianten:
- In Dänemark wird Kringle oft mit einer Zucker-Glasur (Puderzucker + etwas Milch oder Zitronensaft) verziert.
- Statt Zimt kannst du auch eine Marzipanfüllung mit Vanille machen – besonders beliebt zu Weihnachten.
- Die traditionelle Form ist ein Hufeisen oder Kranz, aber auch geflochten schmeckt sie wunderbar.
✨ Hintergrund:
„Kringle“ bedeutet auf Dänisch schlicht „Schleife“ oder „Brezel“ und ist ein Symbol für Bäckerhandwerk. Fast jede dänische Bäckerei hat ihre eigene Variante – und zur Weihnachtszeit darf eine duftende Kringle bei keiner Julefrokost (Weihnachtskaffee) fehlen.
