Rezept für nordischen Mandelkranzkuchen „Kransekake“
„Kransekake“ heißt wörtlich übersetzt „Kranzkuchen“ – er besteht aus vielen konzentrischen Ringen aus Mandelteig, die zu einem Turm gestapelt werden. Außen ist er knusprig, innen weich und saftig, und schmeckt einfach himmlisch zu Kaffee oder Sekt. 🥂
🕐 Zeit
- Vorbereitung: ca. 45 Minuten
- Backzeit: ca. 10–12 Minuten pro Blech
- Gesamtzeit: ca. 2–3 Stunden (inkl. Abkühlen & Zusammensetzen)
🍯 Zutaten (für 1 große Kransekake mit ca. 15–18 Ringen)
👉 Für den Teig:
- 500 g fein gemahlene Mandeln (blanchiert)
- 500 g Puderzucker
- 3 Eiweiße (Größe M)
- 1 TL Zitronensaft (optional, sorgt für bessere Konsistenz)
👉 Tipp: Verwende hochwertiges Marzipan oder Mandelmehl, damit der Kuchen aromatisch und saftig wird.
👉 Für die Glasur:
- 150 g Puderzucker
- 1–2 EL Eiweiß oder Zitronensaft
🧑🍳 Zubereitung
- Teig herstellen
- Mandeln und Puderzucker in einer großen Schüssel mischen.
- Eiweiß nach und nach einarbeiten, bis ein fester, leicht klebriger Marzipanteig entsteht.
- Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mind. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen (besser über Nacht).
- Ringe formen
- Den Teig auf einer leicht mit Puderzucker bestäubten Fläche zu langen Rollen (ca. 1,5 cm dick) formen.
- Diese zu Ringen unterschiedlicher Größe formen – der kleinste Ring ca. 5 cm Durchmesser, der größte etwa 25–30 cm.
- Wer es perfekt möchte, kann spezielle Kransekake-Backformen verwenden. Alternativ kannst du Ringe mit Hilfe von Tellern/Schüsseln als Vorlage formen
👉 Tipp: Achte darauf, dass die Ringe möglichst gleichmäßig dick sind, damit der Turm schön gerade wird.
- Backen
- Die Ringe auf mit Backpapier belegte Bleche legen.
- Bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 10–12 Minuten backen, bis sie hellgolden sind.
- Nicht zu dunkel werden lassen, sonst werden sie zu hart.
- Komplett auskühlen lassen, bevor du sie zusammensetzt.
- Zuckerglasur anrühren
- Puderzucker mit Eiweiß oder Zitronensaft zu einer dickflüssigen Glasur verrühren.
- In einen Spritzbeutel mit feiner Tülle füllen.
- Turm aufbauen
- Mit dem größten Ring beginnen und schichtweise nach oben bauen.
- Jeden Ring mit Zuckerglasur „ankleben“ und gleichzeitig verzieren – klassisch mit wellenförmigen Linien oder Zickzack-Mustern.
- Oben kannst du mit einer Schleife, Fähnchen oder einer kleinen Marzipanfigur dekorieren. 🎀
🍽️ Serviertipps:
Traditionell wird der Kransekake mit der Hand auseinandergebrochen – nicht geschnitten!
Er schmeckt hervorragend zu Kaffee, Sekt oder Glögg.
In Norwegen wird er oft mit kleinen Bonbons, Fähnchen oder Feuerwerksstäbchen verziert – perfekt für Weihnachten oder Silvester.
Tipp & Varianten:
Für eine intensivere Note kannst du etwas Bittermandelaroma oder Zitronenschale in den Teig geben.
Wer es extra festlich mag, kann zwischen den Schichten Marzipanfiguren, Beeren oder Schokolade platzieren.
✨ Tradition & Bedeutung:
Der Kransekake symbolisiert in Skandinavien Glück, Zusammenhalt und festliche Anlässe. Besonders zu Weihnachten und Neujahr wird er als Zeichen des Neuanfangs serviert – und bei Hochzeiten oft mit einer Flasche Sekt in der Mitte präsentiert. 🥂
💡 Tipp für Einsteiger: Wenn du keinen ganzen Turm machen willst, kannst du denselben Teig einfach zu kleinen Kringeln oder Stangen formen und wie Mandelplätzchen backen – der Geschmack ist derselbe.
