Rezept für Lussekatter – Schwedische Safranbrötchen
🕐 Zeit
- Vorbereitung: ca. 30 Minuten
- Gehzeit: ca. 1,5–2 Stunden
- Backzeit: 8–12 Minuten
🍯 Zutaten (für ca. 20 Stück)
- 200 ml Milch
- 100 g Butter
- ½ g Safran (1–2 Briefchen, je nach Geschmack) *(Werbung)
- 100 g Zucker
- 25 g frische Hefe (oder 1 Päckchen Trockenhefe)
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- ca. 500 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550)
- 1 Ei zum Bestreichen
- Rosinen zum Dekorieren
🧑🍳 Zubereitung
- Safran aktivieren
- Safran mit 1–2 TL Zucker im Mörser zerreiben (so entfaltet er sein Aroma besser).
- Mit 1 EL warmer Milch verrühren und beiseitestellen.
- Teig ansetzen
- Milch vorsichtig lauwarm erhitzen (nicht heiß!).
- Butter darin schmelzen lassen und etwas abkühlen lassen.
- Hefe in die lauwarme Milch geben und kurz stehen lassen, bis sie sich auflöst.
- Teig mischen und kneten
- Safranmischung, Zucker, Salz und Ei hinzufügen.
- Nach und nach das Mehl einarbeiten und ca. 10 Minuten zu einem geschmeidigen, leicht klebrigen Teig kneten.
(Tipp: Lieber etwas zu weich lassen als zu trocken – dann werden die Brötchen fluffiger.)
- Teig gehen lassen
- Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Formen der Lussekatter
- Teig in etwa 20 gleich große Stücke teilen.
- Jedes Stück zu einer ca. 25 cm langen Rolle formen und zu einem „S““ aufrollen.
- Die Enden jeweils zu einer Spirale eindrehen.
- In die Mitte jeder Spirale eine Rosine drücken.
- Zweite Gehzeit
- Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und weitere 30 Minuten gehen lassen.
- Backen
- Mit verquirltem Ei bestreichen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 8–12 Minuten goldgelb backen.
- Abkühlen lassen
- Auf einem Gitter abkühlen lassen. Am besten noch leicht warm genießen! 😋
🍊 Tipps & Varianten:
Für extra fluffige Lussekatter kannst du 2 EL Quark oder Schmand in den Teig geben.
Statt nur „S“-Formen kannst du auch traditionelle Luciafiguren wie „Julkatter“ oder „Prästens hår“ formen.
In Schweden werden die Lussekatter oft schon am Vorabend des Luciatages gebacken – sie schmecken frisch am besten, können aber gut eingefroren werden.
✨ Traditionelle Bedeutung:
Lussekatter werden am 13. Dezember zum Luciafest gebacken, das Licht und Hoffnung in die dunkle Winterzeit bringen soll. Das goldene Safran-Gelb symbolisiert dabei das Licht selbst ☀️.
